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公共廚房中使用燃?xì)馊紵骶吲c商用電磁爐具在
通過(guò)調(diào)查以及對(duì)中餐烹飪特點(diǎn)的分析，得出在烹飪功能和烹飪效果上燃?xì)庠钜獌?yōu)于電磁灶的結(jié)論；以北京地區(qū)商用和公共機(jī)構(gòu)的天然氣、用電價(jià)格做基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，計(jì)算出1元RMB購(gòu)買(mǎi)的能源熱值，再依據(jù)誰(shuí)與爭(zhēng)鋒系列商用燃具的熱效率值與電磁灶固定90%熱效率值進(jìn)行對(duì)比，得出使用誰(shuí)與爭(zhēng)鋒天然氣商用節(jié)能灶具在能耗方面優(yōu)于電磁灶具的結(jié)論。
程鈞，男，1964年12月15日出生，漢族，安徽渦陽(yáng)1人，現(xiàn)任宜昌安徽商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，宜昌市西陵區(qū)政協(xié)委員，湖北誰(shuí)與爭(zhēng)鋒節(jié)能灶具股份有限公司董事長(zhǎng)。中國(guó)土木工程學(xué)會(huì)燃?xì)夥謺?huì)商用燃具委員會(huì)副主任委員，中國(guó)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)城鎮(zhèn)燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，全國(guó)燃燒節(jié)能凈化標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員。
在一些宣傳商用電磁爐具的文案中，經(jīng)常會(huì)看到拿電磁爐與燃?xì)庠畋容^能耗的內(nèi)容，到最后得出的結(jié)論是使用電磁爐可比使用燃?xì)庠罟?jié)約50%能耗的結(jié)論，在與客戶打交道的過(guò)程中，也經(jīng)常會(huì)有客戶問(wèn)到使用燃?xì)庠詈褪褂秒姶艩t哪個(gè)好用的問(wèn)題，這些問(wèn)題在實(shí)踐中燃?xì)饩叩匿N(xiāo)售人員由于不具備相關(guān)知識(shí)，往往沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不能夠給予客戶一個(gè)合理的解釋?zhuān)谶@里就該問(wèn)題做一個(gè)詳細(xì)分析。
一、使用燃?xì)庠詈褪褂秒姶艩t哪個(gè)好用的問(wèn)題
在這個(gè)問(wèn)題上，我們調(diào)查了很多廚師，在做社會(huì)餐飲的廚師中，對(duì)使用中餐電磁爐，幾乎異口同聲的說(shuō)電磁爐火候不好掌握，炒出來(lái)的菜不好吃，沒(méi)有鍋氣。
什么是鍋氣？鍋氣有什么科學(xué)依據(jù)？
鍋氣的產(chǎn)生是一種化學(xué)反應(yīng)，由油脂、醬汁、食物的水分經(jīng)過(guò)鐵鍋高溫而蒸發(fā)出氣體，在半圓弧的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)氣壓形成氣流，食物在炒制時(shí)吸收附帶出來(lái)。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產(chǎn)生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。食材在超過(guò)200℃的高溫中，表面的水分沸騰蒸發(fā)，油脂氧化，引起美拉德反應(yīng)和焦化反應(yīng)，食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）是一種非酶褐變現(xiàn)象，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是食物的一些元素在加熱過(guò)程中發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，這些反應(yīng)讓肉類(lèi)看起來(lái)更加誘人，讓淀粉類(lèi)食品產(chǎn)生焦香味，但事實(shí)上食物并不一定會(huì)變焦。
在廚師烹飪菜肴的過(guò)程中，很多菜系講究急火爆炒，在后廚，我們經(jīng)常能看到廚師使用燃?xì)庵胁驮顣r(shí)在不停的拉鍋顛鍋，就是為了讓被烹飪的食材和調(diào)料經(jīng)過(guò)鍋底被加熱到比較高溫的部分，讓菜肴具有鍋氣，從而烹飪出色香味俱全的菜肴。
而電磁爐產(chǎn)生熱量的方式是通過(guò)電子線路板驅(qū)動(dòng)電感線圈產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋具底部放置到線圈上時(shí)，鍋具切割交變磁力線，在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，所以電磁灶加熱的熱源來(lái)自于電感線圈對(duì)應(yīng)的鍋具底部，而不是電磁灶本身發(fā)熱，鍋一離開(kāi)電感線圈鐵鍋就不能產(chǎn)生熱量，所以廚師在烹飪過(guò)程中不容易掌握住火侯，在加工需要急火爆炒的菜時(shí)廚師沒(méi)有感覺(jué)，菜肴沒(méi)有鍋氣，口感較差。
但電磁灶具有升溫快、熱效率高（熱效率可達(dá)90%以上）、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)。在一些不允許使用明火的高檔商業(yè)區(qū)或者管道天然氣沒(méi)有到達(dá)的地方使用比較合適，在炸、煮、蒸等烹制食物的環(huán)節(jié)中也可以作為燃?xì)庠罹叩奶娲贰?/p>
二、關(guān)于使用燃?xì)庠詈褪褂秒姶艩t誰(shuí)節(jié)約的問(wèn)題
首先我們先了解一下作為酒店后廚灶具各種燃料的熱值：電的熱值一度電為860大卡，一立方天然氣的熱值約為8500大卡，一公斤液化石油氣的熱值約為10500大卡。在購(gòu)買(mǎi)這些燃料時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)商用和民用以及公共機(jī)構(gòu)實(shí)施的是不一樣的價(jià)格體系，在這里，我們以北京為例，通過(guò)對(duì)社會(huì)餐飲和公共機(jī)構(gòu)食堂這兩種不同的用戶，就使用常見(jiàn)的中餐炒灶、大鍋灶、蒸箱這三種烹飪器具耗能做一個(gè)科學(xué)的比較。
在這里，我們以北京社會(huì)餐飲和公共機(jī)構(gòu)食堂這兩種不同的用戶在購(gòu)買(mǎi)不同的能源和不同的烹飪器具做一個(gè)即科學(xué)又簡(jiǎn)單的對(duì)比。
2019年，北京城六區(qū)執(zhí)行商用天然氣價(jià)格為RMB3.22元/立方米，按照天然氣每立方米8500大卡的熱值計(jì)算，RMB1元錢(qián)可購(gòu)熱值為8500/3.22=2640大卡，以此作為依據(jù)再根據(jù)不同的燃?xì)庠罹叩臒嵝视?jì)算，即可得到實(shí)際在使用過(guò)程中RMB1元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的實(shí)際熱值。以同樣的計(jì)算方法，2018年，北京的商業(yè)用電的價(jià)格每度（千瓦時(shí)）RMB1元錢(qián),按照電的熱值每度電860大卡熱值計(jì)算，RMB1元錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)860/1=860大卡熱值。
以單頭燃燒器熱負(fù)荷為35KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒中餐燃?xì)獬床嗽顧z驗(yàn)報(bào)告中43.4%熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用天然氣熱值為2640*43.4%=1145大卡。以市場(chǎng)上單頭熱負(fù)荷15KW的電磁灶90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過(guò)公式計(jì)算（1145-774）/1145*100%=32.4%，得出結(jié)論，在北京的社會(huì)餐飲酒店企業(yè)，使用天然氣的燃?xì)夤?jié)能中餐炒菜灶可比使用電磁灶節(jié)約32.4%的能耗費(fèi)用。
以燃燒器熱負(fù)荷為28KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒中餐大鍋灶檢驗(yàn)報(bào)告中65%熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用天然氣熱值為2640*65%=1716大卡。以市場(chǎng)上單頭熱負(fù)荷25KW的電磁大鍋灶90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過(guò)公式計(jì)算（1716-774）/1716*100%=54.9%，得出結(jié)論，在北京的社會(huì)餐飲酒店企業(yè)，使用天然氣的燃?xì)夤?jié)能大鍋灶可比使用電磁大鍋灶節(jié)約54.9%的能耗費(fèi)用。
以燃燒器熱負(fù)荷為35KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒牌燃?xì)庹粝錂z驗(yàn)報(bào)告中91%熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用天然氣熱值為2640*91%=2402大卡。以市場(chǎng)上熱負(fù)荷25KW的電磁蒸箱90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過(guò)公式計(jì)算（2402-774）/2402*100%=67.8%，得出結(jié)論，在北京的社會(huì)餐飲酒店企業(yè)，使用天然氣的燃?xì)庹粝淇杀仁褂秒姶旁罟?jié)約67.8%的能耗費(fèi)用。
2019年，北京城六區(qū)執(zhí)行居民價(jià)格的非居民戶（即公共機(jī)構(gòu)）天然氣價(jià)格為RMB2.65元/立方米，按照天然氣每立方米8500大卡的熱值計(jì)算，RMB1元錢(qián)可購(gòu)熱值為8500/2.65=3207大卡，以此作為依據(jù)再根據(jù)不同的燃?xì)庠罹叩臒嵝视?jì)算，即可得到實(shí)際在使用過(guò)程中RMB1元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的實(shí)際熱值。以同樣的計(jì)算方法，2018年，北京的公共機(jī)構(gòu)用電的價(jià)格每度（千瓦時(shí)）RMB0.5元錢(qián),按照電的熱值每度電860大卡熱值計(jì)算，RMB1元錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)860/0.5=1720大卡熱值。
以單頭燃燒器熱負(fù)荷為35KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒中餐燃?xì)獬床嗽顧z驗(yàn)報(bào)告中43.4%熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用天然氣熱值為3207*43.4%=1392大卡。以市場(chǎng)上單頭熱負(fù)荷15KW的電磁灶90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過(guò)公式計(jì)算（1548-1392）/1548*100%=10%，得出結(jié)論，在北京的公共機(jī)構(gòu)食堂，使用電磁中餐灶可比使用天然氣的燃?xì)夤?jié)能中餐炒菜灶節(jié)約10%的能耗費(fèi)用。
以燃燒器熱負(fù)荷為28KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒中餐大鍋灶檢驗(yàn)報(bào)告中65%熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用天然氣熱值為3207*65%=2084大卡。以市場(chǎng)上單頭熱負(fù)荷25KW的電磁大鍋灶90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過(guò)公式計(jì)算（2084-1548）/2084*100%=25.7%，得出結(jié)論，在北京的公共機(jī)構(gòu)食堂，使用天然氣的燃?xì)夤?jié)能大鍋灶可比使用電磁大鍋灶節(jié)約25.7%的能耗費(fèi)用。
以燃燒器熱負(fù)荷為35KW的誰(shuí)與爭(zhēng)鋒牌燃?xì)庹粝錂z驗(yàn)報(bào)告中91%熱效率計(jì)算，1元錢(qián)RBB實(shí)際使用天然氣熱值為3207*91%=2918大卡。以市場(chǎng)上熱負(fù)荷25KW的電磁蒸箱90%的熱效率計(jì)算，RMB1元錢(qián)實(shí)際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過(guò)公式計(jì)算（2918-1548）/2918*100%=46.9%，得出結(jié)論，在北京的公共機(jī)構(gòu)食堂，使用天然氣的燃?xì)庹粝淇杀仁褂秒姶耪粝涔?jié)約46.9%的能耗費(fèi)用。
pppp我國(guó)涉外旅游酒店劃分為五個(gè)檔次，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)，星級(jí)越高，表示酒店的檔次越高。酒店星級(jí)的劃分以酒店的建筑、裝飾、設(shè)施設(shè)備及管理、服務(wù)水平為依據(jù)。具體的評(píng)定辦法按照國(guó)家旅游局頒發(fā)的設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，賓客意見(jiàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。五星級(jí)旅游涉外酒店應(yīng)具備的基本條件概述如下：p
ppppp1p、p酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全。
ppppp2p、p酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。
ppppp3p、酒店內(nèi)部公共信息圖形符號(hào)符合pLB/AT001p標(biāo)準(zhǔn)。
ppppp6p、p有與五星級(jí)酒店相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。
ppp（二）酒店接待大廳基本要求p
ppppp1p、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。p
ppppp2p、有與酒店規(guī)模、五星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)帳、p24p小時(shí)有工作人員在崗。p
ppppp3p、提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、p18p小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)。p
ppppp4p、總服務(wù)臺(tái)提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價(jià)目表、中英文本市交通地圖，全國(guó)旅游交通地圖、本市和全國(guó)旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、報(bào)刊雜志等。p
ppppp5p、可p8p小時(shí)直接接受?chē)?guó)內(nèi)、國(guó)際客房預(yù)訂，有酒店和客人同時(shí)開(kāi)啟的保險(xiǎn)箱、設(shè)門(mén)衛(wèi)應(yīng)接員、專(zhuān)職行李員、值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理。p
ppppp6p、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車(chē)服務(wù)、門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。p
ppppp7p、至少能用p2p種外語(yǔ)提供服務(wù)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種），總機(jī)至少能用p3p種外語(yǔ)提供服務(wù)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種），各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示。p
ppppp1p、至少有p40p間（套）可供出租的客房，p70%p客房的面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不少于p20p平方米，至少有p5p個(gè)開(kāi)間的豪華p套房，有殘疾人客房。p
ppppp2p、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫(xiě)字臺(tái)、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺(tái)燈，落地?zé)簟⑷礴R，行李架等高級(jí)配套家具。p
ppppp3p、衛(wèi)生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風(fēng)設(shè)施，p110/220Vp電源插座，電話副機(jī)，吹風(fēng)機(jī)和體重稱(chēng)。裝高級(jí)座便器。梳妝臺(tái)，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，p24p小時(shí)供應(yīng)冷熱水。p
ppppp4p、有直撥的國(guó)內(nèi)、國(guó)際電話，有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備、并有閉路電視系統(tǒng)，播放頻道不少于p16p個(gè)，自辦節(jié)目至少有p2p個(gè)頻道。p
ppppp5p、有與五星級(jí)相匹配的文具用品，提供開(kāi)夜床服務(wù)，p24p小時(shí)提供冷熱飲用水及冰塊，免費(fèi)提供茶葉或咖啡，客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧，p24p小時(shí)提供中西式早餐，正餐送餐服務(wù)。p
ppppp6p、提供叫醒服務(wù)，留言服務(wù)、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補(bǔ)服務(wù)，提供擦鞋服務(wù)。p
ppppp7p、客房、衛(wèi)生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補(bǔ)齊。p
ppppp1p、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供p2p種風(fēng)味的中餐。p
ppppp2p、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專(zhuān)門(mén)的西餐廚房。p
ppppp3p、有獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。p
ppppp4p、有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳，有封閉的酒吧間。p
ppppp5p、餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語(yǔ)提供服務(wù)。p
ppppp6p、廚房冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫(kù)，有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉p。p
ppppp1p、有足夠的停車(chē)場(chǎng)，有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務(wù)電梯。p
ppppp2p、有公用電話，并有市內(nèi)電話簿。p
ppppp3p、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間。p
ppppp4p、有商場(chǎng)，出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。p
ppppp5p、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、電傳、傳真、復(fù)印、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。提供打字服務(wù)。p
ppppp7p、提供代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。p
ppppp9p、p有應(yīng)急供電專(zhuān)用線和應(yīng)急照明燈。p
ppp（六）選擇項(xiàng)目（共p78p項(xiàng)，至少具備p35p項(xiàng)，具備項(xiàng)目越多，酒店越高檔）p
ppppp1p、客房?jī)?nèi)可通過(guò)視聽(tīng)設(shè)備提供帳單等的可視性查詢服務(wù)，提供語(yǔ)言信箱服務(wù)。p
ppppp2p、衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)。p
ppppp3p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)。p
ppppp4p、不少于p50%p的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分設(shè)。p
ppppp5p、所有套房分設(shè)供主人和來(lái)訪人使用的衛(wèi)生間。p
ppppp6p、設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息場(chǎng)所。p
ppppp7p、商務(wù)樓層的客房?jī)?nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備。p
ppppp8p、為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無(wú)線尋呼服務(wù)。p
ppppp9p、p24p小時(shí)提供洗衣加急服務(wù)。p
ppppp3p、有除西餐廳外的其他外國(guó)餐廳，配有專(zhuān)門(mén)廚房。p
ppppp6、p有至少能容納p200p人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳，配有專(zhuān)門(mén)的宴會(huì)廚房。p
ppppp7、p有至少p10p個(gè)不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會(huì)廳除外）。p
ppppp8、p有p24p小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳。p
ppppp1、提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速度不小于p64kbit/sp。p
pppppp2、封閉的電話間（至少p2p個(gè)）。p
pppppp3、洽談室（至少容納p10p人）。p
pppppp4、提供筆譯、口譯和專(zhuān)職秘書(shū)服務(wù)。p
pppppp5、圖書(shū)館（至少有p1000p冊(cè)圖書(shū)）。p
ppppp1p、有至少能容納p200p人會(huì)議的專(zhuān)用會(huì)議廳、配有衣帽間。p
ppppp2p、至少配有p2p個(gè)小會(huì)議室。p
ppppp3p、有同聲傳譯設(shè)施（至少p4p種語(yǔ)言）。p
ppppp5p、有現(xiàn)場(chǎng)視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。p
ppppp6p、有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)。p
ppppp7p、有專(zhuān)門(mén)的復(fù)印室、配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備。p
ppppp8p、有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備。p
ppppp10p、至少p5000p平方米的展覽廳。p
pppp公共及健康娛樂(lè)設(shè)施（p42p項(xiàng)）p
ppppp2、卡拉pOKp廳或pKTVp房（至少p4p間）p
ppppp7、多功能廳，能提供會(huì)議，冷餐會(huì)、酒會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳。p
ppppp14p、室內(nèi)游泳池（水面積至少p40p平方米）。p
ppppp15p、室外游泳池（水面積至少p100p平方米）。p
ppppp17p、保齡球室（至少p4p道）。p
ppppp21p、多功能綜合健身按摩撐。p
ppppp22p、電子模擬高爾夫球場(chǎng)。p
ppppp24p、高爾夫球場(chǎng)（至少p9p洞）。p
ppppp42p、嬰兒看護(hù)及兒童娛樂(lè)室。p
pppp二、上海地區(qū)五星級(jí)大酒店建安成本分析p
據(jù)調(diào)查，上海目前超高層五星級(jí)酒店的建安成本標(biāo)準(zhǔn)如下表：p
序號(hào)p分項(xiàng)工程名稱(chēng)p計(jì)算依據(jù)p單方造價(jià)p（元p/p平方米）
1p樁基工程（受力樁）p總建筑面積p180-200
2p地下室工程、基坑圍護(hù)及支撐p地下室建筑面積p4000-4400
3p黑乎乎建筑工程（除外墻玻璃幕墻）p地上建筑面積p900-990
4p外墻玻璃幕墻p外立面建筑面積p1300-1600
5p結(jié)構(gòu)工程p地上建筑面積p1000-1200
6p給排水（含潔具，鍋爐房管線）p總建筑面積p370-400
7p噴淋、氣體消防p總建筑面積p110-120
8p污水處理（含管線）p總建筑面積p40-45
9p空調(diào)工程p地上建筑面積p600-660
10p地下室通風(fēng)工程p地下室建筑面積p190-210
11p照明、防雷、動(dòng)力、變配電p總建筑面積p900-990
12p電話總機(jī)及配線、閉路電視、監(jiān)視、廣播音響、管理電腦、火災(zāi)報(bào)警、共用天線、電報(bào)電傳p總建筑面積p530-580
14p電梯、自動(dòng)扶梯p總建筑面積p360-400
15p室外總體p總建筑面積p120-135p
16p室內(nèi)精裝修連家具p地上建筑面積p3500-3900p
17p雜項(xiàng)工程p總建筑面積p300-350p
18p洗衣房設(shè)備p地上建筑面積p170-190p
19p廚房設(shè)備p地上建筑面積p280-310p
pppp目前上海品質(zhì)一流的超高層五星級(jí)大酒店，其建安成本為p9000-11000p元p/p平方米（按總建筑面積計(jì)算），比品質(zhì)一流的超甲級(jí)寫(xiě)字樓要高出p2000-3000p元p/p平方米，其差異主要表現(xiàn)在：p
ppppp1、酒店的建筑成本比寫(xiě)字樓高（主要由于酒店客房較多引起分割墻體增加）p
ppppp2、酒店給排水成本比寫(xiě)字樓高（衛(wèi)生潔具與消防噴淋增加）p
ppppp3、酒店的裝修成本比寫(xiě)字樓高（酒店所有部位全部裝修，而寫(xiě)字樓往往公共部位裝修）p
ppppp4、酒店有家具配置和洗衣及廚房設(shè)備，而寫(xiě)字樓一般沒(méi)有，即使有也比酒店要少得多。
1、一般是用面紗或紙團(tuán)，點(diǎn)火后扔進(jìn)爐里，再開(kāi)氣閥，當(dāng)溫度上升至爐灶發(fā)紅時(shí)，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)正常使用即可。
2、天然氣安全使用管理制度：使用天然氣必須保持室內(nèi)通風(fēng)良好。使用天然氣必須安裝排放廢氣的煙道，廢氣必須排放在大氣中。使用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的安全性灶具。若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理，不得自行拆修。連接灶具的膠管要使用燃?xì)鈱?zhuān)用膠管，經(jīng)常檢查，定期調(diào)換。嚴(yán)禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。新裝、改裝天然氣線路必須報(bào)燃?xì)夤咎幚恚魏稳瞬坏盟阶愿难b、新裝、拆裝天然氣管道。
3、廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作氣灶的基本知識(shí)。
4、每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣嚴(yán)禁進(jìn)行操作，嚴(yán)禁開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)及時(shí)報(bào)檢修。
5、員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。
6、點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃隱火源，再打開(kāi)點(diǎn)火器具供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
7、各種灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開(kāi)閉。
8、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，后廚負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真檢查各供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)，再關(guān)閉各灶具閥門(mén)。
9、經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。
10、無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門(mén)，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
11、掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法。
